PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
• Aceite
• Sal
SALSA DE CHILE MANZANO
• 3 chiles manzano enteros
• ¼ de cebolla
• 4 tomates rojos
• 3 dientes de ajo con cáscara
• 1 cdta orégano
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar en rebanadas de 3 dedos de grosor, y en dirección en la que corren las fibras, con la intención de que al momento de servir podamos rebanar en contra de ellas. Aplicar este procedimiento en ambas piezas.
2. Ensartar las piezas de picaña en espadas de acero inoxidable de aproximadamente 85 cm de largo y 2 cm de ancho. Dando forma de “C” o curva y con la grasa expuesta.
3. Aplicar una ligera capa de aceite por ambos lados, sazonar con sal por ambas caras y también por el lado de la grasa.
4. Llevar al asador a calor directo medio-bajo, volteando cada 4-5 minutos. Si las llamas se intensifican demasiado podemos reacomodar el carbón, separándolo a los lados. Podemos poner una charola de aluminio debajo para que no gotee demasiado la grasa.
5. Retirar cuando alcancen la temperatura del término deseado.
6. Reposar las picañas por unos minutos, retirar de las espadas y rebanar en láminas delgadas.
7. Servir en tacos acompañadas de salsa de chile manzano.
SALSA DE CHILE MANZANO:
1. Asar todos los vegetales en espadas o a las brasas. Retirar primeramente los chiles y los ajos antes de los demás ingredientes.
2. Agregar en una licuadora los ajos sin cáscara, los chiles sin rabo ni semillas, la cebolla y los tomates troceados.
3. Licuar sazonando con el orégano y sal al gusto, agregar un poco de aceite y agua para rectificar textura.
PORCIONES
• 6-9 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Bloque de sal
• 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
• 2 tazas caldo de res
• 2 tazas agua
• 1 puño jamaica seca
• 8 chiles morita
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas ...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite
• Sal
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas
• 2 dientes de ajo con cáscara
• ¼ cebol...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg)
• Aceite de oliva
• Sal
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...
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