PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla con una toalla humedecida en aceite.
3. Sazonar la carne, únicamente con sal de grano primeramente de lado donde se nota mas grasa.
4. Colocar la carne para sellar por el primer lado, y procedemos a sazonar el lado superior.
5. Cubrir con harina la rodaja de queso por todas sus caras que en conjunto con la grasa del propio queso, va a crear una costra más dorada y crujiente en la superficie.
6. Ya que este completamente cubierto de harina, colocar en un sartén de hierro precalentado.
7. Cuando la carne tenga un color dorado, proceder a voltear por el otro lado por 3 minutos, para después elevar la parrilla dando una cocción más controlada con un calor medio.
8. Una vez que el queso tenga una capa dorada y tostada, voltear para dorarlo por ambos lados.
9. seguir cocinando la carne hasta que tenga la temperatura para el término deseado o una firmeza que nos indique una cocción correcta.
10. En ese punto, retirar y reposar unos 4 minutos antes de cortarla. Una vez reposada, dividir en secciones para poder cortar tiras en contra de las fibras.
11. Retirar el queso del sartén cuando tenga la costra dorada y crujiente.
12. Acompañar la carne y el queso con unos panes tostados a la parrilla y chimichurri.
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2-4 piezas de asado de tira
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor ...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva...
PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...
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