PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla con una toalla humedecida en aceite.
3. Sazonar la carne, únicamente con sal de grano primeramente de lado donde se nota mas grasa.
4. Colocar la carne para sellar por el primer lado, y procedemos a sazonar el lado superior.
5. Cubrir con harina la rodaja de queso por todas sus caras que en conjunto con la grasa del propio queso, va a crear una costra más dorada y crujiente en la superficie.
6. Ya que este completamente cubierto de harina, colocar en un sartén de hierro precalentado.
7. Cuando la carne tenga un color dorado, proceder a voltear por el otro lado por 3 minutos, para después elevar la parrilla dando una cocción más controlada con un calor medio.
8. Una vez que el queso tenga una capa dorada y tostada, voltear para dorarlo por ambos lados.
9. seguir cocinando la carne hasta que tenga la temperatura para el término deseado o una firmeza que nos indique una cocción correcta.
10. En ese punto, retirar y reposar unos 4 minutos antes de cortarla. Una vez reposada, dividir en secciones para poder cortar tiras en contra de las fibras.
11. Retirar el queso del sartén cuando tenga la costra dorada y crujiente.
12. Acompañar la carne y el queso con unos panes tostados a la parrilla y chimichurri.