PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de los ajos por el lado del rabo y colocarlos sobre papel aluminio, verter suficiente aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver.
3. Encender el carbón y vaciar en la mitad del asador para generar 2 zonas de calor.
4. Incorporar los ajos directo a las brasa 15 minutos antes de la carne y los tuétanos.
5. Colocar los tuétanos con la grasa hacia abajo por unos segundos, cuando intensifique las flamas voltear y pasarlos a calor indirecto. Tapar el asador 5 minutos.
6. Sellar la carne por ambos lados, 2 o 3 minutos por lado.
7. Pasar la carne a calor indirecto y tapar el asador hasta llegar al término deseado.
8. Retirar carne y ajos, reposar por 4 minutos.
9. Desprender la grasa de los tuétanos y servir sobre la carne, acompañada de los ajos.
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, pap...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1½ kg costillas de res (de ¼ ó ⅛ ” de grosor)
• 1 piña entera pelada o ¾ taza jugo piña natural
• 1 cebolla en trozos medianos
• 5 dientes ajo
• ½ taza salsa de ostión
• ½ taza salsa de soya
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 2 cdas azúcar
• Agua (la n...
