PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
• 3 pzs Denver steak / Costilla norteña
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Cebollín picado finamente
Mantequilla de queso de cabra:
• 90 g queso de cabra
• 90 g mantequilla temperada
• 1 cda romero fresco picado

GUARNICIÓN
Vegetales con aceite de cítric...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas

Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
...

PORCIONES
• 6 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...

PORCIONES:
• 4-6 personas

INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de v...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• Caña de filete / solomillo 2 kg 
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones 
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado 
• 1 cda tomil...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes ...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES 
• New York entero (5.2 kg) 
• 2 corazones de apio 
• 3 zanahorias 
• 1 corazón de poro
• Estragón fresco 
• Hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res 
COSTRA ITALIANA
• 3 tazas perejil fresco picado finamente 
• 200 g parmesano rallado
• 2 cdas...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
• Aceite 
• Sal
SALSA DE CHILE MANZANO
• 3 chiles manzano enteros
• ¼ de cebolla 
• 4 tomates rojos
• 3 dientes de ajo con cáscara 
• 1 cdta orégano 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN 
1.  Cortar en rebanadas de 3 dedo...

PORCIONES
• 6-9 Personas

INGREDIENTES
• Caña de filete
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Bloque de sal
• 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
• 2 tazas caldo de res
• 2 tazas agua
• 1 puño jamaica seca
• 8 chiles morita
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas ...

PORCIONES
• 2 Personas

INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite 
• Sal 
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes 
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas 
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas 
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas 
• 2 dientes de ajo con cáscara 
• ¼ cebol...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg) 
• Aceite de oliva
• Sal 
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo 
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco 
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva 
• sal 
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal 
• 1 cabeza de ajo pelada 
• 70 g chile de árbol sin semillas 
• 30 g chocolate de mesa 
• 1 cda azúcar 
• 1 cda cebolla deshidratada 
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 500 g de longaniza o chorizo
• 1 kg de cecina (carne delgada curada)
• Queso para derretir
• Tortillas de maíz
SALSA
• 10 chiles serranos verdes
• 10 chiles serranos rojos
• 10 cebollas cambray
• ¾ taza jugo de limón
• ½ taza salsa de soya (ajust...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite d...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 2-4 piezas de asado de tira
• Sal de grano mediano

PREPARACIÓN
1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor ...

PORCIONES
• 2 Personas

INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva...