Asados con Res

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  • Denver Steak con mantequilla de queso de cabra

    PORCIONES
    +4 personas

    INGREDIENTES
    • 3 pzs Denver steak / Costilla norteña
    • Sal al gusto
    • Aceite de oliva
    • Cebollín picado finamente
    Mantequilla de queso de cabra:
    • 90 g queso de cabra
    • 90 g mantequilla temperada
    • 1 cda romero fresco picado

    GUARNICIÓN
    Vegetales con aceite de cítric...

  • Tostadas de molleja con salsa criolla

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg molleja de corazón (res)
    • 1 cabeza de ajo rostizado
    • 200 g mantequilla
    • 1 lt de leche entera
    • Sal y pimienta al gusto
    • Tortillas

    Salsa criolla:
    • 6 tomates / jitomates
    • 2 chiles serranos
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento amarillo
    • ½ m...

  • Cowboy con camarones y salsa de vino blanco

    PORCIONES
    • 2-4 personas

    INGREDIENTES
    • 1-2 cowboy de 2"
    • ½ kg camarones 31/35
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal y pimienta al gusto

    Salsa de vino blanco:
    • 1 barra de mantequilla (90 g)
    • ½ cebolla blanca picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 cda hojuela de chile
    • 1 cda mostaza amarilla
    ...

  • Mollejas al limón en espadas

    PORCIONES
    • 6 personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg molleja de garganta (res)
    • 6 lts agua
    • 1 cebolla blanca asada
    • 8 dientes de ajo asados
    • 1 manojo de perejil
    • 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
    • 1/2 tz vinagre de manzana
    • 1-2 cdas orégano seco
    • 4 hojas de laurel
    • Jugo de 12 lim...

  • Tiradito de ribeye con salsa Xnipec

    PORCIONES:
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES:
    • 2-3 piezas de ribeye (2.5")
    • 8 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca en mitades
    • 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
    • 1/2 cebolla morada
    • 1 manojo de cilantro
    • 1/2 pieza de pepino
    • jugo de 12-14 limones
    • aguacate en láminas
    • brotes de v...

  • Prime rib en costra de pistache

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
    • Sal (1% en proporción al peso)
    • Aceite
    COSTRA DE PISTACHE
    • 150 g pistaches sin cáscara
    • Ralladura de una naranja
    • 15 hojas de menta
    • 1 manojo de perejil (sin tallo)
    • 2 cabezas de ajo
    • Sal y pi...

  • Filete envuelto en tocino con salsa de vino

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES 
    • Caña de filete / solomillo 2 kg 
    • Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
    • Aceite 
    • Sal y pimienta al gusto
    Duxelle de champiñones 
    • 800 g champiñones troceados
    • 1/2 taza echalote picado finamente
    • 1 cda perejil finamente picado 
    • 1 cda tomil...

  • Cabrería con frijoles maneados

    PORCIONES
    • 4-5 Personas

    INGREDIENTES
    • 4 piezas de cabrería 2″
    • Aceite
    • Sal y pimienta al gusto
    PAPITAS A LAS BRASAS
    • 600 g papa galeana ó cambray
    • 200 g cebolla perla ó cebollines
    • ¼ taza de aceite
    • 1 cda paprika
    • ½ cdta comino
    • Sal y pimienta al gusto
    SALSA FRESCA DE CHILE P...

  • Ribeye con rub de café y chile morita

    PORCIONES
    • 4-5 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Piezas de ribeye 2″
    • Aceite
    • Sal
    RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
    • 1 cda café molido fino
    • 1 cda chile morita molido fino
    • 1 cda paprika
    • 1 cdta anís molido
    • ½ cdta comino molido
    PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
    • 2 camotes ...

  • New York entero en costra italiana

    PORCIONES
    • 10-12 Personas

    INGREDIENTES 
    • New York entero (5.2 kg) 
    • 2 corazones de apio 
    • 3 zanahorias 
    • 1 corazón de poro
    • Estragón fresco 
    • Hojas de laurel
    • 2 tazas de caldo de res 
    COSTRA ITALIANA
    • 3 tazas perejil fresco picado finamente 
    • 200 g parmesano rallado
    • 2 cdas...

  • Picaña a la espada

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES 
    • 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
    • Aceite 
    • Sal
    SALSA DE CHILE MANZANO
    • 3 chiles manzano enteros
    • ¼ de cebolla 
    • 4 tomates rojos
    • 3 dientes de ajo con cáscara 
    • 1 cdta orégano 
    • Sal al gusto

    PREPARACIÓN 
    1.  Cortar en rebanadas de 3 dedo...

  • Filete flameado en bloque de sal

    PORCIONES
    • 6-9 Personas

    INGREDIENTES
    • Caña de filete
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Bloque de sal
    • 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
    SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
    • 2 tazas caldo de res
    • 2 tazas agua
    • 1 puño jamaica seca
    • 8 chiles morita
    • 2 cdas mantequilla
    • 2 cdas ...

  • T-bone con salsa borracha

    PORCIONES
    • 2 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 T-bone de 1.5″
    • Aceite 
    • Sal 
    SALSA BORRACHA DE TEQUILA
    • 6 tomatillos verdes 
    • 2 chiles anchos sin rabo ni semillas 
    • 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas 
    • 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas 
    • 2 dientes de ajo con cáscara 
    • ¼ cebol...

  • Cowboy con mantequilla compuesta

    PORCIONES
    • 3-4 Personas

    INGREDIENTES
    • Cowboy de 2” (1.2 kg) 
    • Aceite de oliva
    • Sal 
    MANTEQUILLA COMPUESTA
    • 200 g mantequilla a temperatura ambiente
    • 1 cda ajo en polvo 
    • 1 cda albahaca
    • 1 cdta tomillo
    • 2 cdas romero fresco 
    HONGOS A LA MARQUESA
    • 500 g champiñones cremini
    • 1...

  • Tomahawk con salsa hormiga

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 tomahawk
    • aceite de oliva 
    • sal 
    SALSA HORMIGA
    • 2 tazas aceite vegetal 
    • 1 cabeza de ajo pelada 
    • 70 g chile de árbol sin semillas 
    • 30 g chocolate de mesa 
    • 1 cda azúcar 
    • 1 cda cebolla deshidratada 
    • 1 cdta orégano
    • 1 cdta mejoran...

  • Volcanes de diezmillo con salsa de chorizo

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 750 g de diezmillo
    • Aceite de oliva
    • Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
    • Tortillas de maíz
    • Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
    • Sal
    SALSA
    • 200 g de chorizo o longaniza
    • ½ cebolla en rodajas
    • 5 tomates pequeños
    ...

  • Porterhouse sellado al sartén con mantequilla, ajo y romero

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 porterhouse de 2″
    • 3 cdas mantequilla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 racimo de romero
    • Aceite de oliva
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
    2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...

  • Volcanes de cecina con salsa de serranos

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 500 g de longaniza o chorizo
    • 1 kg de cecina (carne delgada curada)
    • Queso para derretir
    • Tortillas de maíz
    SALSA
    • 10 chiles serranos verdes
    • 10 chiles serranos rojos
    • 10 cebollas cambray
    • ¾ taza jugo de limón
    • ½ taza salsa de soya (ajust...

  • Ribeye con salsa de pimientos × Carboneat

  • Picaña con salsa de cacahuate

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Picaña entera
    • Sal de mar
    SALSA
    • 3 tomates chicos
    • 2 tomatillos verdes
    • ¼ pieza cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 2 chiles poblanos
    • 4 chiles mulatos
    • 3 cdas miel de agave (o abeja)
    • ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
    • Aceite d...

  • Tomahawk con salsa de morita y tuétano

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 tomahawks de 2.5″
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    SALSA
    • 2 tuétanos
    • 3 tomates rojos
    • 3 tomatillos verdes
    • ¼ pieza cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 10 chiles morita
    • 1 puño de cilantro
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Sazonar los tomah...

  • Arrachera con provolone

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 1 kg arrachera
    • Sal de grano mediano
    • 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
    • Harina

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
    2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...

  • Asado de tira

    PORCIONES
    • 4 personas

    INGREDIENTES
    • 2-4 piezas de asado de tira
    • Sal de grano mediano

    PREPARACIÓN
    1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
    2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
    3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor ...

  • Bistecca alla fiorentina

    PORCIONES
    • 2 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 T-bone de 1.5”
    • 2 cdas pimienta negra entera
    • 2 cdas semilla de hinojo entera
    • 1 cda chile seco quebrado
    • Aceite de oliva
    • Sal al gusto
    GUARNICIÓN
    • 200 g papas pequeñas hervidas
    • 200 g tomate cherry
    • 200 g cebolla perla
    • Aceite de oliva...