PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 kg arrachera
• Sal de grano mediano
• 1 rodaja de queso Provolone de 1″ (350g)
• Harina

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de tejido conectivo de la arrachera.
2. Precalentar el asador, a calor intenso para un mejor sellado y engrasar la parrilla...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 2-4 piezas de asado de tira
• Sal de grano mediano

PREPARACIÓN
1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor ...

PORCIONES
• 2 Personas

INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva...

PORCIONES
• 1-2 Personas

INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo

PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, pap...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1½ kg costillas de res (de ¼ ó ⅛ ” de grosor)
• 1 piña entera pelada o ¾ taza jugo piña natural
• 1 cebolla en trozos medianos
• 5 dientes ajo
• ½ taza salsa de ostión
• ½ taza salsa de soya
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 2 cdas azúcar
• Agua (la n...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg) 
• Aceite de oliva
• Sal 
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo 
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco 
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...

PORCIONES
• 2-3 Personas

INGREDIENTES
• Rib eye de 2”
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder obtener una temperatura media ó media baja.
3. Vaciar el carbón encendido únicamente en una s...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 500 g de longaniza o chorizo
• 1 kg de cecina (carne delgada curada)
• Queso para derretir
• Tortillas de maíz
SALSA
• 10 chiles serranos verdes
• 10 chiles serranos rojos
• 10 cebollas cambray
• ¾ taza jugo de limón
• ½ taza salsa de soya (ajust...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 piezas arrachera outside (2kg aprox.)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
RUB (SAZONADOR SECO)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda comino
• 1 cda paprika

PREPARACIÓN
1. En un bowl añad...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• Caña de filete / solomillo 2 kg 
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones 
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado 
• 1 cda tomil...

PORCIONES
• 6-9 Personas

INGREDIENTES
• Caña de filete
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Bloque de sal
• 1 shot de tequila o mezcal (2 cdas)
SALSA DE JAMAICA Y CHILE MORITA
• 2 tazas caldo de res
• 2 tazas agua
• 1 puño jamaica seca
• 8 chiles morita
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas ...

PORCIONES
• 3-4 Personas

INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para ho...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas

PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...

PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas

Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...

PORCIONES
• 6 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES 
• New York entero (5.2 kg) 
• 2 corazones de apio 
• 3 zanahorias 
• 1 corazón de poro
• Estragón fresco 
• Hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res 
COSTRA ITALIANA
• 3 tazas perejil fresco picado finamente 
• 200 g parmesano rallado
• 2 cdas...

PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 New York de 1.5” (500 g c/u aprox.)
• 1 cda mantequilla
• 1 cda aceite Vegetal
• 1 cda paprika
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder ...

PORCIONES
• 2 personas

INGREDIENTES
• 1 New York de 2” (650g)
• 2 cdtas sal kosher
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cda azúcar morena
• 1 cdta anís estrella molido
• 1 cda café molido espresso
• ½ pieza sandía entera
• Queso feta
• Hojas de menta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN
1. ...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• ribeye en lajas muy finas
• 1 cebolla grande
• Queso provolone en rebanadas
• Pan / submarino suave
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Rebanar las piezas de ribeye en tiras de aproximadamente dos centímetros.
2. Cortar la ce...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
• Aceite 
• Sal
SALSA DE CHILE MANZANO
• 3 chiles manzano enteros
• ¼ de cebolla 
• 4 tomates rojos
• 3 dientes de ajo con cáscara 
• 1 cdta orégano 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN 
1.  Cortar en rebanadas de 3 dedo...