PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 horas, idealmente descubierta.
3. Picar finamente los dientes de ajo, las hojas de salvia y el romero; mezclar con aceite de oliva.
4. Separar parcialmente el hueso de las costillas de la carne. Cubrir con la pasta de hierbas el interior y exterior de la carne.
5. Bridar con hilo de algodón, juntando las costillas a la carne.
6. Encender una chimenea de carbón entera y crear dos zonas de calor.
7. Colocar la pieza a calor indirecto con el hueso apuntando al calor directo.
8. Tapar el asador. Mantener una temperatura de 350ºF (175ºC).
9. Retirar cuando la temperatura interna de la carne marque 145ºF (62ºC).
10. Reposar 10 minutos, rebanar y servir.