PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 horas, idealmente descubierta.
3. Picar finamente los dientes de ajo, las hojas de salvia y el romero; mezclar con aceite de oliva.
4. Separar parcialmente el hueso de las costillas de la carne. Cubrir con la pasta de hierbas el interior y exterior de la carne.
5. Bridar con hilo de algodón, juntando las costillas a la carne.
6. Encender una chimenea de carbón entera y crear dos zonas de calor.
7. Colocar la pieza a calor indirecto con el hueso apuntando al calor directo.
8. Tapar el asador. Mantener una temperatura de 350ºF (175ºC).
9. Retirar cuando la temperatura interna de la carne marque 145ºF (62ºC).
10. Reposar 10 minutos, rebanar y servir.
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 700 g carne de cerdo molida
• 3-4 pimientos
• ½ cebolla picada
• 1 taza pan molido
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda manteca de cerdo
• 1½ semilla de hinojo molida
• 1 cdta chile seco quebrado
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Cortar los pimien...
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 3 piezas de ribeye de cerdo 2″
• Sal
• Pimienta
GLASEADO
• 5 rodajas de piña
• 4 chiles habanero
• 1 cda mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta jengibre picado
• 1 tz miel
• ⅓ tz salsa inglesa
• 1 tz salsa de soya
• 1 tz néctar de piñ...
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