PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• 2 partes de azúcar
SALSA
• 1 cda aceite
• 1 cdta aceite de ajonjolí
• 1 diente ajo
• 1 trozo jengibre
• ⅓ taza azúcar
• ½ taza salsa de soya
• 1 cda vinagre (arroz o manzana)
• 1 taza catsup
• Ajonjolí
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Aplicar aceite, suficiente sal y rub por ambos caras.
3. Envolver las costillas en aluminio y meterlas al ataúd a 350ºF (170ºC) por 2 horas.
4. Para la salsa:
5. Saltear el ajo y jengibre en los aceites por un par de minutos, retirar.
6. Añadir el azúcar al aceite, agregar la soya, vinagre, catsup y ajonjolí.
7. Retirar las costillas y barnizarlas con salsa.
8. Llevar al ataúd nuevamente por 15 minutos con la carne hacia arriba.
9. Retirar, bañar con un poco mas de salsa y servir.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 rack de cerdo ó en cowboy (6-8 pzs)
Adobo:
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• ½ cebolla blanca
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas de paprika
• 1 cda pimienta gorda entera
• 2 cdtas canela molida
• 1 cdta comino entero
• 1-2 chiles habaneros fresco...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
...
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
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