Cuando hablamos de la forma de la madera, nos referimos a la presentación de los leños que vamos a utilizar.
Trozos gruesos, delgados, largos, pequeños, etc.
Esta característica también tiene una implicación en el tipo de fuego que vamos a obtener.
Si encendiéramos dos fuegos, utilizando el mismo tipo de madera, pero cada uno con diferentes grosores y tamaños, vamos a obtener fuegos diferentes.
En concreto, las piezas delgadas y pequeñas, son más propensas a generar llamas intensas, y poca brasa que genere calor por radiación.
Tendrán un encendido más rápido, y un tiempo de vida más corto.
Si en otro extremo, tuviéramos una sola pieza grande. La relación de superficie y volúmen haría una llama menos pronunciada, pero eventualmente se convertiría en una brasa intensa de calor radiante.
La idea es nuevamente, entender este principio, para adaptarnos al tipo de madera que podamos conseguir, entender el fuego y el calor que estamos produciendo, y utilizarlo de forma adecuada para un buen resultado.
Cuando estas junto a una fogata, la mayor parte del calor que recibes no proviene de las llamas, proviene de las brasas.
De hecho, cuando estamos junto a una una fogata, el calor se transfiere a través de las 3 vías que ya conocemos:
• Conducción
• Convección
• Radiación
En esta ocasión n...
Como lo hemos dicho desde los primero videos de este curso, uno de los dos pilares para un buen asado es el control del calor. Saber dominar el fuego.
Cocinar con fuego vivo es uno de los retos más demandantes, que si bien con la práctica y la experiencia nos serán más automáticos, requiere más ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo (spare ribs)
SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 cda hierbas finas italianas secas
• 1 cda paprika
• 3 cdas sal
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...
