PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 rack spare ribs de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
• 1 cda ajo en polvo
• 2 cdas azúcar
GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
• 1½ tazas miel
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas salsa inglesa
• 1 cda vinagre de manzana
• 1½ cdas salsa Tabasco
• ⅓ taza whiskey
• 1 cda aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Agregar los ingredientes del glaseado en un recipiente y revolver hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
2. Añadir los ingredientes para el rub en un recipiente y mezclar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
3. Clavar las varillas del asador entre las costillas de forma vertical y de manera que estén bien aseguradas.
4. Aliñar con una ligera capa de aceite de oliva, sazonar con suficiente sal, y aplicar el rub por ambas caras hasta que esté cubierta toda la pieza.
5. Llevar a fuego medio-alto y rostizar por un aproximado de 4 horas.
6. Pasando la primera hora, barnizar con una ligera capa del glaseado por ambas caras y posteriormente cada 25-30 min.
7. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
8. Terminado el lapso de tiempo retirar las varillas delicadamente.
9. Cortar las costillas y servir.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 tapas de ribeye (1.200 kg c/u)
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• ½ parte de comino
• ½ parte de orégano seco
PREPARACIÓN
1. Cortar la capa de grasa en cuadrícula.
2. Sazonar con...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de asado de tira
• Sal de mar
CHIMICHURRI
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 puños de perejil fresco
• 1 ½ puño de orégano fresco
• 2 cdtas chile seco quebrado
• 1 cda de sal disuelta en ⅓ de agua
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cdas vinagre...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo ...
