PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Separar la cabeza del resto del cuerpo.
2. Aplicar al cabrito un poco de aceite de oliva y salar.
3. Colocarlo en la cruz y llevarlo a cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salsa: colocar los vegetales directo sobre las brasas.
5. Ya tatemados retirar y reservar en un recipiente tapado para terminar de suavizar.
6. En un molcajete triturar los ajos con un poco de sal, agregar las hojas de laurel y comino.
7. Cortar los vegetales en piezas pequeñas, agregar y seguir molcajeteando.
8. Agregar orégano y aceite de oliva, picar un poco de cilantro y agregar a la salsa. Reservar.
9. Después de 3 horas voltear el cabrito con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 30 minutos más.
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón
• 6 dientes de ajo
• Salvia
• Sal
SALMUERA
• Sal
• 5 dientes de ajo
• 1 puño de salvia
PREPARACIÓN
1. Abrir el lechón.
2. Hacer un corte entre las paletas y costillas e introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
3. Re...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de res
• Sal (la necesaria)
SALMUERA
• 1 lt agua
• 5% sal (50 g)
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de salvia
• 1 manojo de romero
• 1 puño de tomillo
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de excesos de grasa y separar músculos si es el caso...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 rack spare ribs de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
• 1 cda ajo en polvo
• 2 cdas azúcar
GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
• 1½ tazas miel
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas sa...
