PORCIONES
• 14-15 piezas (+8 personas)

INGREDIENTES
Masa:
• 1 tz leche tibia (245 ml≈)
• 1 cda levadura seca (11 g≈)
• ¼ tz azúcar blanca (55 g≈)
• 2 ¾ tzs harina de trigo (300 g≈)
• ½ cdta nuez moscada molida (3 g≈)
• 2 cdtas extracto de vainilla (10 ml≈)
• ¼ tz mantequilla temperada (50 g≈)
• 1 yema de huevo (20 g≈)
• ¾ cdta sal (8 g≈)
• Harina para extender c/n
Relleno:
• ½ tz azúcar morena
• 1 cda canela en polvo
• ½ cdta nuez moscada
• ½ tz mantequilla suave
• 1 tz nuez picada
• 1 tz tocino dorado
• ¼ tz jarabe de maple
Glaseado:
• 2 tzs azúcar glass
• 1 tz mantequilla líquida
• ¼ tz jarabe de maple
• 2 cdas leche entera

PREPARACIÓN
1. Hidratar la levadura en la leche tibia, con ayuda de una cuchara mezclar ambos ingredientes hasta que comience a disolverse.
2. Alimentar la levadura con el azúcar e incorporar hasta que comience a espumar o espesar. Dejar reposar por 10 minutos sin mover.
3. Mezclar la harina con la sal para que se incorporen.
4. Mientras se mezclan, añadir poco a poco la mantequilla templada a velocidad baja.
5. Agregar la nuez moscada y dejar que se incorporen hasta notar una textura arenosa.
6. Verter la vainilla y la yema de huevo, mezclar nuevamente hasta que se incorporen. Aumentar poco a poco la velocidad.
7. Formar un volcán con la harina y verter en el centro la levadura activa.
8. Incorporar los polvos con el líquido, arropando de las orillas hacia el centro; comenzar a amasar hasta obtener una textura suave, húmeda y que se desprenda por si sola de las paredes o de la superficie.
9. Retirar del tazón de la batidora o bien de la superficie donde se amasó, enharinado las manos antes de manipularla para evitar que se pegue.
10. Enharinar un recipiente y dejar leudar tapando con plástico o un trapo húmedo hasta que la masa doble su tamaño. Dejarla a temperatura ambiente o en un lugar tibio.
11. Para el relleno; mezclar el azúcar morena, con la canela y la nuez moscada hasta que se incorporen todos los ingredientes. Reservar.
12. Después del reposo, enharinar una superficie y extender la masa de manera rectangular tratando de que quede lo más uniforme posible.
13. Untar la mantequilla suavizada, dejando un borde de unos 2-3 cm en todo el perímetro.
14. Espolvorear por toda el área la mezcla de azúcar, canela y nuez moscada, la nuez picada, el tocino dorado y unas líneas de jarabe de maple.
15. Enharinar nuestras manos y comenzar a enrollar cuidadosamente.
16. Una vez teniendo el rollo, guiarnos con dos o tres dedos de grosor, marcando con un cuchillo para después cortar en piezas del mismo tamaño.
17. Colocarlos sobre la sartén o molde a utilizar, formarlos del centro hacia las orillas, cuidando que las puntas queden hacia adentro para que no se desarmen.
18. Leudar a temperatura ambiente o en un lugar tibio hasta que doblen su tamaño.
19. Precalentar el asador a 350-400ºF (180-200ºC) con dos zonas de calor y colocar un recipiente con agua del lado de calor indirecto.
20. Para el glaseado; en un recipiente grande formar un volcán con el azúcar glass, en el centro verter la mantequilla derretida en forma de hilo mientras vamos batiendo.
21. Mezclar constantemente, para después verter el jarabe de maple y la leche poco a poco hasta deshacer cualquier grumo. Reservar.
22. Colocar los roles a fuego indirecto y hornear por 25-30 minutos y/o hasta que los bordes estén dorados.
23. Retirar del asador y dejar enfriar por 5-10 minutos.
24. Glasear y esparcir cuidadosamente por toda la superficie.
25. Se sugiere acompañar con helado y nuez picada.