PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 Prime Rib (4 kg)
• Sal
• Pimienta
GRAVY
• Romero
• Salvia
• Tomillo
• Aceite de oliva
• 6 dientes ajo pelados
• 1 barra mantequilla en cubos
• 3 tazas caldo de res
• 2 cdas harina
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de prime rib de exceso de grasa
2. Aplicar corte francés, retirar las costillas para después bridarlas junto a la carne.
3. Salar la cara donde se retiraron las costillas
4. Bridar las costillas, colocándolas en el mismo sitio de donde se retiraron. Salpimentar la pieza completa.
5. Añadir en una charola, el tomillo, romero, salvia, ajo y mantequilla y aliñar con aceite de oliva.
6. Llevar al asador precalentado a calor indirecto.
7. Cocinar a 215ºF (100ºC) y hasta que la temperatura interna de la carne alcance 135ºF (57ºC) (alrededor de 5 horas).
8. Retirar del asador la carne y la charola con las hierbas.
9. Barnizar la carne con mantequilla de la charola. Reposar 15 minutos en un lugar tibio.
10. Para el gravy:
11. Deglasar con caldo de res la charola con restos de mantequilla.
12. Vaciar el contenido de la charola a un cazo y espesar con la harina, revolviendo hasta deshacer cualquier grumo.
13. Cocinar hasta obtener una consistencia lisa y espese ligeramente. Colar y reservar.
14. Sellar la carne a fuego intenso, no por más de 1 minuto de cada lado.
15. Rebanar la carne y servir acompañada del gravy.
PORCIONES:
• 20+ Sandwiches
INGREDIENTES:
• Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
• Mostaza amarilla (c/n)
• Caldo de res (500 ml)
• Ralladura de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal (1% por kg de carne)
SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1-2 pimiento...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza short rib (3 Kg)
• Aceite
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta
• 1 parte de ajo granulado
• ⅓ parte de pimienta gorda
• ⅓ parte de comino
PREPARACIÓN
1. Limpiar las costillas de la membrana y el exceso de grasa exterior.
2. Sazonar con aceite...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
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