PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta negra molida
SALSA DE PIÑA
• 2 tazas piña en cubos pequeños
• ¼ taza jugo de limón
• 1-2 chiles habanero picado finamente
• 1 taza cebolla morada picada finamente
• ½ taza cilantro picado finamente
• 1 cdta romero picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Quitar el rabo y las semillas completamente de todos los chiles.
2. Incorporar los chiles en la licuadora y triturar completamente hasta pulverizar los chiles o que queden lo más finamente posible, lo mezclamos con los demás ingredientes para el Rub.
3. Sazonar el diezmillo con aceite de oliva, agregar suficiente sal por toda la pieza y cubrir por completo con el rub hasta formar una costra, reservar.
4. Ahumar por un aproximado de 3 horas a una temperatura de 275°F (135ºC).
5. Transcurrido el tiempo, retirar del asador para envolver en un par de capas de papel aluminio grueso y regresar al asador de 4-6 horas.
6. Retirar del asador cuando alcance una temperatura interna de 203ºF / 95ºC.
7. Pasar a un recipiente hondo y tapar con un par de trapos, dejar reposar por 30 min.
8. Para la salsa de piña se mezclan todos los ingredientes frescos y picados, sazonamos con jugos de limón, sal y pimienta al gusto.
9. Deshebrar y servir al gusto acompañado de la salsa de piña.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal de mar al gusto
• 200 ml vinagre de manzana
• 200 ml jugo de manzana
• 50 ml caldo de res
Mac & cheese:
• 200 gr pasta de codito nº3
• 500 ml crema lyncott
• 150 gr panko
• 9...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• Pieza básica de new york (4-5 kg)
• 2 partes de sal
• 2 partes de pimienta molida
• Aceite de oliva c/n
Salsa aguachile:
• 1 cebolla morada
• 10 tomatillos /tomates verdes
• 5 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta semilla de cilantro
• 90 ...
PORCIONES
• 18-20 personas
INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...