PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 piezas costillas de Ribeye
• Sal
• Pimienta
ESPRESSO BBQ
• 1 cda mantequilla
• ⅓ tz azúcar morena
• 2 cdas melaza
• 2 cdas vinagre balsámico
• 2 cdas salsa de soya
• ⅓ tz espresso
• 2 tzs catsup
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• 1 cdta Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN
1. Retirar excesos no deseados de grasa y los trozos de carne que estén muy sueltos del hueso.
2. Retirar la membrana del costillar con ayuda de un cuchillo pequeño y una toalla de papel.
3. Hacer unos pequeños cortes en el hueso sobre el tejido remanente de la costilla. Aplicar aceite uniformemente y salpimentar las piezas.
4. Precalentar el asador a 250ºF / 121ºC.
5. Agregar astillas en una bandeja de aluminio, cubrir con papel aluminio y perforar la parte de arriba.
6. Colocar la charola sobre el quemador del asador.
7. Colocar una bandeja con agua dentro del asador.
8. Colocar los costillares en el asador para ahumar.
9. Reemplazar las astillas con nuevas para generar humo constantemente durante 3 horas.
10. Girar las costillas cada hora para que tengan una cocción uniforme.
11. Pasadas tres horas retirar del asador.
12. Rociar con una mezcla líquida de partes iguales de jugo de manzana y vinagre de manzana.
13. Envolver en aluminio y nuevamente pasar al asador.
14. Pasadas dos horas revisar la temperatura interna de las costillas (200ºF / 90ºC ).
15. Barnizar las costillas y regresar unos minutos para sellar a fuego medio directo por ambos lados.
16. Retirar del asador y reposar unos minutos.