PORCIONES
• 16-18 Personas

INGREDIENTES
• Un brisket / pecho entero (8 kg)
• 2 tazas caldo de res
• Sal  (7 g x kg)
RUB
• 3 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas paprika
• 1 cda comino molido

PREPARACIÓN
1. Crear un rub, mezclando la pimienta, paprika y comino, revolver hasta que estén bien incorporados.
2. Limpiar de la capa de grasa sobrante de la parte exterior, así como los bloques de grasa que divide los dos músculos.
3. Inyectar la pieza con el caldo de res en puntos equidistantes, preferentemente en la parte más gruesa.
4. Sazonar con suficiente sal, cubriendo toda la pieza. Posteriormente sazonar con el rub.
5. Opcionalmente reposar el brisket en refrigeración 12-24 horas.
6. Precalentar el asador a 275ºF / 135ºC, agregando algunas astillas de madera de nuestra preferencia.
7. Llevar el brisket a ahumar por un aproximado de 4 horas y hasta que registre una temperatura interna de 160ºF / 70ºC.
8. Al llegar a la temperatura y tiempo indicado, retirarlo para envolver en unas capas de aluminio.
9. Devolver al asador elevando hasta una temperatura del asador de 300ºF / 149ºC  por 4 horas más y que obtenga una temperatura interna de 205ºF / 96ºC.
10. Una vez que haya transcurrido el lapso de tiempo, retirar del asador, dejar reposar por 30 minutos en un recipiente hondo tapado con toallas o en un hielera.
11. Desenvolver y cortar en rebanadas delgadas la parte del flat y en contra de las fibras. Posteriormente la parte del point de forma transversal.
12. Servir si se desea en un sándwich con pan rústico tipo sourdough tostado con mantequilla, aderezo y ensalada.