Ahumados con Res

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  • Brisket ahumado

    PORCIONES
    • 16-18 Personas

    INGREDIENTES
    • Un brisket / pecho entero (8 kg)
    • 2 tazas caldo de res
    • Sal  (7 g x kg)
    RUB
    • 3 cdas pimienta negra molida
    • 2 cdas paprika
    • 1 cda comino molido

    PREPARACIÓN
    1. Crear un rub, mezclando la pimienta, paprika y comino, revolver hasta que estén bi...

  • Brisket estilo Texas

    PORCIONES
    • 16-18 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Brisket completo (pecho entero)
    • Sal (la necesaria)
    • Pimienta (la necesaria)
    • Aceite

    PREPARACIÓN
    1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
    2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
    3. Cortar trozos...

  • Costilla de ribeye ahumada

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Costillares de ribeye
    • Aceite
    • Sal

    RUB
    • 1 parte de pimienta negra
    • 1 parte de paprika
    • 1 parte de ajo granulado
    • 1 parte de semilla de cilantro molida

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de las costillas.
    2. Sazonar con aceite, sal y ru...

  • Costillas de ribeye BBQ chipotle y moras

    PORCIONES
    • 9-12 Personas

    INGREDIENTES
    • 3 racks costillas de ribeye
    • Aceite
    • Sal
    RUB
    • 3 cdas paprika
    • 2 cdas pimienta negra molida
    • 2 cdas ajo en polvo
    • 3 cdas cebolla granulada
    • 1 cda comino
    BBQ CHIPOTLE Y MORAS
    • 1 cda aceite de oliva
    • ½ cebolla picada
    • 2 dientes ajo pica...

  • Costillas de ribeye espresso BBQ

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 piezas costillas de Ribeye
    • Sal
    • Pimienta
    ESPRESSO BBQ
    • 1 cda mantequilla
    • ⅓ tz azúcar morena
    • 2 cdas melaza
    • 2 cdas vinagre balsámico
    • 2 cdas salsa de soya
    • ⅓ tz espresso
    • 2 tzs catsup
    • 1 cdta ajo en polvo
    • 1 cdta cebolla en polv...

  • Diezmillo ahumado con rub de chiles secos

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 3 kg de diezmillo 
    • Aceite de oliva
    • Sal
    RUB DE CHILES SECOS
    • 3 chiles chipotle
    • 6 chiles morita
    • 2 chiles pasilla
    • 2 chiles mulato 
    • 2 cdas paprika 
    • 1 cda orégano 
    • 2 cdas ajo en polvo 
    • 2 cdas cebolla en polvo 
    • 2 cdas pimienta n...

  • Mac & cheese gratinado con short ribs

    PORCIONES

    • +4 personas

    INGREDIENTES

    • 1 pieza de short ribs
    • Pimienta negra molida al gusto
    • Sal de mar al gusto
    • 200 ml vinagre de manzana
    • 200 ml jugo de manzana
    • 50 ml caldo de res

    Mac & cheese:

    • 200 gr pasta de codito nº3
    • 500 ml crema lyncott
    • 150 gr panko
    • 90 gr...

  • New york ahumado con salsa aguachile

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES
    • Pieza básica de new york (4-5 kg)
    • 2 partes de sal
    • 2 partes de pimienta molida
    • Aceite de oliva c/n

    Salsa aguachile:
    • 1 cebolla morada
    • 10 tomatillos /tomates verdes
    • 5 chiles serranos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cdta semilla de cilantro
    • 90 ...

  • Pastrami

    PORCIONES
    • 18-20 personas

    INGREDIENTES
    • 1 flat (parte plana) 4 kg
    • Mostaza de Dijon
    SALMUERA
    • 4 lts agua
    • 4 kg de hielo
    • 280 g sal
    • 420 g azúcar morena
    • 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
    • 1 cda hojuela de chile
    • 1 cda semilla de cilantro
    • 1 cda semilla de m...

  • Picaña ahumada con rub de hierbas y ajo

    PORCIONES
    • +4 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza de picaña (1.5 kg≈)
    • aceite de oliva c/n

    Rub de hierbas:
    • ½ tz pimienta molida
    • ½ tz sal kosher
    • 1 cda tomillo seco
    • 1 cda cebollín seco
    • 1 cda mejorana seca
    • 1 cda hojuelas de chile
    • 1 cda romero seco
    • 2 cdas albahaca seca
    • 2...

  • Prime rib ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Prime Rib (4 kg)
    • Sal
    • Pimienta
    GRAVY
    • Romero
    • Salvia
    • Tomillo
    • Aceite de oliva
    • 6 dientes ajo pelados
    • 1 barra mantequilla en cubos
    • 3 tazas caldo de res
    • 2 cdas harina

    PREPARACIÓN
    1. Limpiar la pieza de prime rib de exceso de gr...

  • Sandwich de roast beef ahumado

    PORCIONES:
    • 20+ Sandwiches

    INGREDIENTES:
    • Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
    • Mostaza amarilla (c/n)
    • Caldo de res (500 ml)
    • Ralladura de un limón
    • Pimienta negra molida
    • Sal (1% por kg de carne)

    SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
    • 1 cebolla morada
    • 1 cebolla blanca
    • 1-2 pimiento...

  • Short ribs ahumadas

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza short rib (3 Kg)
    • Aceite
    • Sal
    RUB
    • 1 parte de pimienta
    • 1 parte de ajo granulado
    • ⅓ parte de pimienta gorda
    • ⅓ parte de comino

    PREPARACIÓN
    1. Limpiar las costillas de la membrana y el exceso de grasa exterior.
    2. Sazonar con aceite...

  • Short ribs braseadas

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
    • 1 cebolla
    • 4 dientes de ajo pelados 
    • 5 tallos de apio 
    • 8-10 chiles morita secos
    • 20 chiles de árbol secos 
    • 3 cucharadas de pasta de tomate 
    • 3 tazas de jugo de naranja 
    • 3 tazas de...

  • Tacos de birria ahumada

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES

    Piezas de res (4-4.5 kg≈):
    • 1.5 kg diezmillo
    • 1 kg chambarete
    • 500 g short ribs
    • 500 g brisket
    • 500 g cola/rabo
    • 300 g cachete
    • 3-4 piezas de tuétano

    BBQ rub:
    • 5 cdas sal de mar
    • 5 cdas pimienta negra molida
    • 2 cdas cebolla granulada
    •...