PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 Centro de pierna de cerdo (8 kg)
• 1 taza jugo de manzana
• 2 cdas miel
• Sal
SALSA
• 2 lts jugo de naranja
• 6 pzs anís estrella
• 15 pzs clavo
• 10 dientes ajo pelados y aplastados
• 6 trozos jengibre fresco
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 taza salsa de soya
PREPARACIÓN
1. Calcular el 1% de sal con respecto al peso de la carne.
2. Disolver ⅔ de la sal en jugo de manzana, e inyectar en el interior de la pieza.
3. Aplicar ⅓ de la sal restante, al exterior de la pierna.
4. Refrigerar la pierna inyectada y salada por al menos 12 horas.
5. Cincelar la superficie de la carne con incisiones poco profundas creando una cuadrícula.
6. Precalentar el asador a 300ºF (150ºC).
7. Verter en una charola honda con rejilla, los ingredientes para la salsa.
8. Colocar la pierna sobre la rejilla y dentro de la charola.
9. Glasear la pierna con la miel por toda la superficie.
10. Llevar la pierna al asador hasta que la temperatura al centro de la pierna sea de 145ºF (62ºC).
11. Reposar la pierna 20 minutos cubierta, en un lugar tibio.
12. Colar los jugos restantes de la charola y reservar.
13. Rebanar y servir con la salsa.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares “Baby Back” de cerdo
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte aprika
• 1 parte pimienta negra
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY
• ½ cebolla
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cabezas de ajo
• 2 taz...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
PREP...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...
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