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Lechón en salmuera de manzana y especias

Ahumados con Cerdo • 7m 7s

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  • Pierna de cerdo a la naranja

    PORCIONES
    • 16 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Centro de pierna de cerdo (8 kg)
    • 1 taza jugo de manzana
    • 2 cdas miel
    • Sal
    SALSA
    • 2 lts jugo de naranja
    • 6 pzs anís estrella
    • 15 pzs clavo
    • 10 dientes ajo pelados y aplastados
    • 6 trozos jengibre fresco
    • 1 cda pimienta negra entera
    • 1...

  • Pierna adobada a los 3 chiles

    PORCIONES
    • 14-16 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pierna de cerdo deshuesada (6.5 kg)
    • ¾ jugo de naranja
    • ¼ taza vinagre de manzana
    • 1% sal x kg (60-65 g)
    MARINADO
    • 1 cda semillas de comino
    • 1 cda orégano seco
    • 8 hojas laurel secas
    • 1 cebolla
    • 1 cabeza de ajo
    • ralladura de 1 limón ...

  • Porchetta ahumada

    PORCIONES
    • 16-18 personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
    • 60 g de sal (1% por kg de carne)
    • vinagre blanco en atomizador
    • hilo de algodón para bridar
    • 1 lt aceite vegetal para freír la piel
    • pan ciabatta
    PASTA PARA ADOBAR
    • 2 hojas santa
    • 6 hojas epazote verde...