PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido
PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Limpiar del lado de carne la grasa y tejido excesivo.
3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
4. Salar las piezas.
5. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera las costillas.
6. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF (120ºC)
7. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
8. Agregar un trozo de madera o astillas.
9. Colocar las piezas en el ahumador y mantener el humo durante 3 horas.
10. Monitorear la corteza de la carne y escurrir las acumulaciones de grasa de ser necesario.
11. Pasadas 5 horas, revisar cada 40 minutos la temperatura y suavidad de la carne.
12. Retirar del asador cuando la temperatura ronde los 200ºF (93ºC) y la textura sea suave.
13. Cubrir con papel aluminio y reposar unos minutos antes de servir.
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite
PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta n...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana
PREPARACIÓN
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