En este módulo estaremos utilizando dos modelos de ahumadores verticales.
Uno de los modelos es el Smokey Mountain de Weber de 22”, el modelo grande. Y el otro es un Tambo Regio fabricado en México.
Seleccionamos este es el tipo de ahumador por dos razones:
1. Es el tipo de ahumador que para nuestro gusto tiene una curva de aprendizaje más corta. Por sus características son ahumadores que tienen una buena estabilidad en la temperatura.
2. Fuera de Estados Unidos, estos ahumadores en particular se pueden conseguir más fácil.
En Colombia y Perú se comercializa un modelo similar de marca Cilindro Peruano y en otros países existen modelos con un funcionamiento similar.
El combustible que estaremos utilizando son las briquetas.
Tienen una mayor duración que el carbón vegetal, pero más importante, por su forma y consistencia nos permiten tener un mucho mejor control sobre la temperatura y duración.
Por supuesto existen una gran cantidad de ahumadores con características y diseños diferentes, pero los principios que veremos en este módulo serán los mismos independientemente de la operación que requiera nuestro ahumador.
Incluso trabajaremos algunas recetas en asadores de carbón y gas para saber cómo utilizarlos para ahumados largos a temperaturas bajas.
Uno de los elementos importantes a considerar con la mayoría de los ahumadores, es el uso de una fuente de humedad dentro del mismo. Para lo cual generalmente se utiliza una charola de agua.
El agua nos ayudará con dos puntos claves:
1. Mantendrá un ambiente húmedo al interior del ahumador. Est...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...
Como lo hemos visto, los asadores cerámicos son muy versátiles para explorar diversas técnicas de cocción como el asado, rostizado, horneado y el ahumado.
Sin embargo, en esta última técnica, las características de los asadores cerámicos, principalmente su diseño y su eficiencia en la generación...
