La herramienta principal para la práctica del BBQ es un ahumador.

Aunque tanto ahumadores como asadores pueden ser usados para los mismos fines, existen ciertas diferencias claves que van a hacer de ambos herramientas mejor situadas para las técnicas de asado o ahumado.

La diferencia principal entre un asador y un ahumador, es el tipo de calor que utiliza principalmente para cocinar los alimentos.

En un asador buscamos una participación importante del calor por radiación, o de un calor directo que alcance altas temperaturas para sellar la carne, o provocar reacciones rápidas en la superficie de los alimentos.

En un ahumador, lo que buscamos es crear primordialmente una fuente de calor indirecto, medio o bajo, generalmente por convección.

Como lo hablamos anteriormente, la composición de los cortes duros, o de la carne con un alto contenido de colágeno, requiere la exposición de dichas piezas a temperaturas bajas, que rondan los 225 °F a 275 °F, por periodos que pueden ir de las 6, hasta las 12 horas, o más.

Aunque es posible crear estas condiciones en asadores tradicionales, como lo veremos en videos más adelante, su diseño y construcción no están tan optimizados para mantener las temperaturas con el tipo de calor necesario para cocciones largas.

De acuerdo a la fuente generadora de calor y su diseño, podemos hablar de algunos tipos de ahumadores populares. En el siguiente video exploraremos las características y funcionamiento de los más comunes.