PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg pork belly
• 1 tz mostaza amarilla
• 180 g mantequilla
• ¼ tz azúcar mascabado
• ¼ tz jarabe de maple
• 1 tz jugo de naranja
• 2 cdas salsa picante estilo Louisiana
Rub:
• 4 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas cebolla en polvo
• 1 ½ cdas ajo en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 ½ cdas sal
Tostones:
• 5-6 plátanos machos semi verdes
• 1 lt aceite vegetal
PREPARACIÓN
1. Precalentar ahumador/asador a calor indirecto a 250-270ºF (~120-130ºC), añadiendo un puñado de madera frutal de su preferencia (en este caso se utilizó naranjo).
2. Preparar el rub, mezclando todos los ingredientes para este hasta que se hayan integrado de forma homogénea. Reservar.
3. Cortar la pieza de carne en cubos uniformes de 1.5-2" y colocar sobre una charola.
4. Barnizar los trozos con mostaza hasta cubrir por completo.
5. Aplicar el rub por todos sus lados.
6. Llevar al ahumador de preferencia sobre una rejilla para mayor practicidad.
7. Ahumar por ~1.5 horas ó hasta que la temperatura interna ronde 160ºF (70ºC).
8. Rociar cada 30 minutos con sidra o vinagre de manzana.
9. Posteriormente, retirar los bites del ahumador y acomodar sobre una charola honda.
10. Extender por encima la mantequilla en cubos, el azúcar mascabado, el jarabe de maple, el jugo de naranja y la salsa picante.
11. Tapar de forma hermética la charola con papel aluminio.
12. Regresar al ahumador por ~1.5 horas más y/o hasta que la temperatura interna sea de 195ºF (90ºC).
13. Mientras tanto, trocear el plátano en cubos pequeños.
14. Cocinar con un poco de aceite por unos minutos a calor medio-bajo, hasta que comiencen a cambiar de color y la textura sea más suave.
15. Retirar y machacar hasta que se triture la mayor parte.
16. Formar unos discos de ~10 cm de circunferencia.
17. Precalentar el aceite restante a punto de fritura, después freír los discos hasta que estén dorados y firmes.
18. Reservar sobre papel secante para escurrir el exceso de aceite.
19. Retirar los bites del ahumador y dejar reposar tapados por 20 minutos.
20. Trocear los bites y servir sobre los tostones formando un sandwich.